Em primeiro lugar, se tem pretexto bom pra beber vinho é usar as datas comemorativas! Concorda?

Então julho é o mês pra aproveitar bons vinhos da uva Syrah, ou Shiraz, como é comumente conhecida em países de língua inglesa como a Austrália (já começamos com uma curiosidade!). Dia 28 de julho comemora-se o Dia do Syrah, portanto, reunimos cinco importantes características desta uva do Norte do Vale do Rhône, na França, para te ajudar a eleger seus rótulos favoritos.

Bora?

1 Vinhos com personalidade

A uva Syrah produz um vinho encorpado, com bastante tanino e acidez agradável. Definitivamente, se você é um apreciador de vinhos com corpo mais intenso, coloração escura e taninos bem presentes, com certeza vai gostar de abrir sua adega para novos vinhos desta casta.

2 Aromas complexos

A mesma personalidade que falamos antes está nos aromas de um vinho Syrah. Com resultado, o olfato pode identificar aromas florais e frutas negras bem maduras, balanceados com notas apimentadas e terrosas. Se o vinho tiver passado por barricas (leia mais no próximo item), pode apresentar notas também de chocolate, tabaco, especiarias e ervas.

3 Rótulos de guarda

Se você gosta de ter na adega aqueles vinhos que preenchem uma expectativa futura, pode adquirir já uma (ou algumas) garrafas de Syrah. Graças aos poderosos taninos, combinamos com a plenitude floral, os vinhos Syrah envelhecem por um período muito longo.

4 Uva adepta dos blends

Esta é uma casta muito utilizada em blends, especialmente quando os enólogos querem gerar um corpo mais intenso, sem abrir mão das características de outras uvas. Tal qual o Sul do Rhône, por exemplo, a Syrah é frequentemente cortada com castas locais como Grenache e Mourvèdre para equilibrar o tanino e acrescentar mais complexidade.

5 Harmonize com pratos potentes

No caso destes vinhos, as potências precisam estar equivalentes. Portanto, cortes bovinos ou suínos com boa quantidade de gordura, carnes de caça, pernil de cordeiro. Os taninos serão amaciados e sua satisfação garantida!

Agora corre garantir seus vinhos pra aproveitar o dia!

Já dizia o lendário enólogo francês Èmile Peynaud, degustar é “submeter o vinho aos sentidos, analisando-o atentamente”.

Degustar é beber com atenção. É aliar a sensibilidade dos nossos sentidos – visual, olfativo, gustativo e tato –, ao conhecimento para determinar e identificar as características de um vinho.

Na hora de degustar um vinho, é importante termos em mente que isso exige uma descrição subjetiva, não adjetiva. São suas impressões, levando em conta as suas vivências, mas com técnica e sempre respeitando a quem produziu.

Costumamos dizer que é como aprender a gostar de música. Você pode apreciar a experiência de ouvir uma música – ou de beber uma taça de vinho –, sem entender completamente o que em particular é apreciável.

Contudo, com experiência e treino, todo mundo pode desenvolver algumas aptidões críticas para entender um vinho – ou música –, e também como descrevê-los aos outros.

Dar prazer aos sentidos é o propósito da degustação. Por isso, elencamos um passo a passo com 5 dicas pra você, que quer começar a degustar.

1 Visão: a aparência do vinho

A primeira etapa é você ter uma taça adequada para fazer a análise visual do vinho. Busque uma mesa ou fundo branco pra te ajudar. Com boa iluminação, incline a taça vá olhando o vinho em várias posições. Embora a cor não tenha ligação direta com o sabor, ela te dá pistas sobre as características do vinho.

2 Olfato: os aromas do vinho

Aqui vamos falar de aromas. Os milhares que seu olfato pode identificar! Primeiramente, os vinhos possuem uma composição química complexa, então quanto mais você exercitar seu olfato, mais vai saber identificá-los. Com isso, uma dica é ir à feira e testar o que você identifica de aromas nas frutas, legumes e assim por diante. Ajuda de mais! Na taça você vai identificar alguns aromas primários como os florais, frutados, especiarias, animais, vegetais, químicos, entre outros.

Já falamos por aqui sobre a Roda de Aromas do Vinho, não deixe de conferir.

3 Paladar: o gosto do vinho

Comparado ao olfato, o paladar é mito simples! Enquanto lá são milhares de aromas, a maioria das pessoas identifica somente quatro sabores: amargo, salgado, doce e azedo.

Tal qual, a sensação de doçura é a primeira percebida pela língua. No geral é provocada pelos açúcares residuais (frutose, não sacarose). A acidez vem depois, representando os ácidos da uva e da fermentação do vinho. É ela que provoca a salivação e é essencial em todos os estilos de vinhos. Depois vem o amargor e a adstringência, sensações ligadas aos taninos. Por último, tenha sempre um biscoitinho salgado caso vá degustar diferentes vinhos. Ele ajuda a ‘limpar’ sua língua para o próximo.

4 Tato: a ‘textura’ do vinho

Por fim, o tato! Aqui entram as sensações táteis produzidas quando se bebe uma taça de vinho. A temperatura em que ele é servido, a viscosidade (corpo ou ‘densidade’ do vinho), a efervescência e o álcool são algumas das características observadas nesta etapa.

5 Organize seus vinhos

Finalmente, entendidas essas etapas de degustação, cuide da organização dos vinhos – caso seja mais que um a ser degustado:

• Os vinhos brancos devem ser degustados antes dos vintos
• Os secos antes dos doces
• Os vinhos de corpo leve antes dos encorpados
• Os jovens antes dos velhos
• Os vinhos de mesa antes dos vinhos de sobremesa ou fortificados

Pronto para degustar? O mais importante é começar! Dessa forma, monte grupos de amigos para uma degustação juntos. Assim um vai agregando ao vocabulário do outro. Divertido e cheio de experiências!

Não é novidade nenhuma que o consumo moderado de vinho é benéfico para a nossa saúde. O protagonista disso é o resveratrol, um composto presente principalmente nas cascas das uvas tintas e que possui propriedades antioxidantes. Ele auxilia na prevenção de algumas doenças como câncer, infarto, derrame e diabetes.

Já se você buscar um nutricionista pra te ajudar com um plano alimentar pra emagrecer, ele possivelmente vai pedir pra cortar, além dos carboidratos, as bebidas alcoólicas. Aqui o culpado é o álcool e suas calorias.

Mas citamos isso pra contextualizar que quando se fala em consumo – de qualquer coisa, inclusive do vinho –, equilíbrio é tudo! Vai ajudar a deixar seu coração mais ativo, sem prejudicar a dieta e os seus planos nutricionais.

Primeiramente, observe que comidas você está acompanhando com os vinhos. As vezes elas é que são o principal problema da sua briga com a balança. Ou seja, um dos segredos para encaixar o vinho na dieta parece estar na tomada de consciência. Então, se você estiver comendo enquanto bebe, opte por pratos de baixa caloria para que seu corpo não tenha muita energia para armazenar enquanto tenta se livrar do álcool.

Enquanto isso, o resveratrol e outros antioxidantes presentes no vinho, em especial nos tintos, executarão a ação prebiótica que sabem fazer. Eles ajudam no aumento da quantidade e qualidade de bactérias benéficas no intestino, diminuindo as inflamações, e ajudando a fortalecer o sistema imunológico.

Alguns benefícios do consumo moderado de vinho

• Diminui o risco de aterosclerose, porque ajuda a aumentar os níveis de HDL, o ‘colesterol bom’, além de ajudar a diminuir os níveis do colesterol ‘ruim’, o LDL, no sangue.
• Ajuda no tratamento de doenças crônicas, como artrite ou problemas na pele, devido a sua ação anti-inflamatória e antioxidante.
• Previne trombose e derrame, porque possui ação antioxidante e anti-inflamatória, evitando a oxidação das células de gordura e a formação de placas de gordura nas artérias.
• Fortalece o sistema imunológico, por conter propriedades anti-inflamatórias e prebióticas, melhorando a qualidade e quantidade das bactérias benéficas no intestino e fortalecendo as células do sistema imune.
• Ajuda a evitar a diabetes, porque as propriedades antioxidantes da bebida podem prevenir a resistência à insulina, o hormônio responsável pelo controle dos níveis de glicose no sangue.

Acima de tudo, é importante lembrar, mais uma vez, que esses possíveis benefícios podem ser obtidos somente com o consumo moderado de vinho. Consulte sempre seu médico, faça exames de forma regular, invista numa dose diária de exercícios físicos e preste atenção aos alimentos que está consumindo.

Tudo é questão de equilíbrio!

Sentar numa mesa com boa comida e vinho em perfeita harmonia é uma delícia! E ao contrário do que muitas pessoas pensam, fazer isso não é um bicho de sete cabeças. Basta ter em mente algumas regrinhas e seu vinho e alimento formarão uma experiência única. Uma verdadeira Harmonização de massas e vinhos?

Por isso, hoje a gente vai te mostrar alguns exemplos de harmonização com tipos de massas, ou melhor, com tipos de molhos. Afinal, são eles que determinam qual o melhor vinho, a melhor combinação entre acidez, corpo e tanino. Afinal, tudo isso influencia no sabor do alimento – ou vice-versa.

Molho de tomate

Um clássico da gastronomia italiana, o tomate possui bastante acidez, que pode ser equilibrada com um tinto de médio corpo, mas que tenha uma acidez marcante para criar um elo com o prato.

A nossa sugestão é o Tempos de Góes Reserva Malbec, que apresenta aromas frutados, que combinam com o tomate, que é uma fruta, além de taninos equilibrados. Este vinho é destaque para gastronomia.

Molho à bolonhesa

Molhos feitos de carne vermelha, em geral, têm uma base de molho de tomate, então acompanham bem vinhos tintos de sabor e aroma marcantes, além de uma textura um pouco mais áspera, ou seja, que tenham mais taninos.

Com isso, o Garibaldi Merlot é uma ótima opção, com taninos macios, que combinam com a suculência da carne e ainda tem uma passagem por barricas de carvalho, conferindo certa complexidade.

Molho branco

Aqui mudamos um pouco nosso foco. Com os molhos brancos vêm a textura cremosa, maior teor de gordura e, com isso, a necessidade de um vinho capaz de equilibrar isso tudo.

Uma boa pedida é o Viapiana Chardonnay, que tem 12 meses em barricas de carvalho e apresenta, em boca, untuosidade e final refrescante e amanteigado.

Molho carbonara

Essa é uma massa pra quem gosta de um molho marcante e cheio de sabor. Devido aos ovos, bacon e queijo, é um prato com estrutura mais encorpada.

Por isso, para a carbonara, nossa sugestão é o Almejo Tannat, um vinho de boa estrutura e volume de boca, com passagem por barrica e final macio e agradável.

Pronto! Agora é só prepara sua massa, fazer seu pedido aqui na Vinhos e Vinhos e, buon appetito!