Glossário do vinho – Parte 1

Estar por dentro dos termos usados no mundo do vinho pode ser um desafio e tanto. Isso porque muitas palavras têm origem em outros idiomas, são exclusivas para descrever alguns processos, e por isso são encontradas somente neste universo.

E como a ideia por aqui é tornar o vinho cada vez mais democrático, nada de precisar ficar com cara de paisagem numa roda de conversa com palavras como bouchonné, charmat, e assim por diante, ou não entender aquele rótulo ou matéria sobre algum vinho que você se interessou.

Vamos dividir um glossário do vinho bem prático em 5 partes pra você salvar por aí e ter sempre em mãos na hora que alguma palavrinha difícil surgir.

Então bora!

A

• Acidez: Característica imprescindível para o vinho que nos dá a sensação de frescor que faz salivar.
• Adega passiva: Adega que não emprega nenhum método mecânico de controle de temperatura ou umidade.
• Adstringência: Aspereza ou sensação tátil de ‘amarrar a boca’. Está ligada à quantidade de taninos presentes no vinho.
• Aeração: Processo de incorporar oxigênio ao vinho, deixando ele ‘respirar’ na taça e assim liberar aromas
• Amadurecimento: Processo de evolução dos vinhos submetidos a um estágio em uma barrica de carvalho.
• Appelation (francês): ‘Denominação’. Área de origem da uva.
• Aromas: São os perfumes do vinho, sensações percebidas pelo nosso olfato e paladar. Existem os aromas primários, secundários e ainda terciários.
• Autólise: Rompimento das células das leveduras.

B

• Baco: O famoso deus romano do vinho!
• Bagaço: As cascas das uvas após processo de prensagem.
• Beerenauslese (alemão): Bagas selecionadas que dão origem a vinhos muito doces.
• Blanc de blancs: Expressão que trata de vinhos brancos elaborados unicamente com uvas brancas.
• Blanc de noirs: Mesmo sentido anterior, mas para uso exclusivo de uvas tintas.
• Botrytis: Mofo que ataca as uvas quando elas estão ainda na videira.
• Bouchonné: É o problema mais comum associado a vinhos e rolhas. O vinho fica com cheiro de mofo.
• Brilhante: Quando o vinho não tem defeitos visuais. Quanto maior o brilho, maior tende a ser a acidez.
• Brut: Espumante seco.
• Buquê: Uma expressão que descreve a complexidade aromática do vinhos.

C

• Cava: Espumante espanhol elaborado pelo método champenoise.
• Cepa: É a variedade da uva.
• Champagne: Vinho espumante elaborado na região de Champagne, na França (somente lá!).
• Chaptalização: Quando é adicionado açúcar ao mosto com o intuito de obter mais álcool ao final da fermentação.
• Charmat: Método de elaboração de vinhos espumantes, em que a segunda fermentação se dá em autoclaves.
• Champenoise: Elaboração de espumante no método tradicional, com fermentação dentro da própria garrafa.
• Classico (italiano): Designação geográfica para a zona mais alta dentro de uma região DOC na Itália.
• Clone: Videira geneticamente idêntica à videira parental, mantendo assim os mesmos atributos.
• Crianza (espanhol): Classificação mais jovem para vinhos envelhecidos em barril de madeira.
• Cru (francês): Literalmente quer dizer ‘crescimento’ e é usado para falar dos melhores vinhedos, aqueles de alta qualidade.
• Cuvée (francês): Literalmente, ‘barril cheio’. É uma seleção que corresponde a um vinho de identidade bem particular que pode ter sido objeto de cortes/blend ou não.
• Corpo: É o ‘peso’ do vinho em boca, resultado do seu teor alcóolico. Pode ter corpo leve, médio ou encorpado.

D

• Decantação: Processo que separa o vinho de seus sedimentos. Geralmente se usa o decantador, ou decanter (recipiente de vidro usado para servir o vinho).
• Degola: Processo de remoção das leveduras do gargalo da garrafa no método champenoise de produção.
• Demi-sec (francês): Literalmente ‘meio seco’. Os espumantes com maior teor de açúcar que o Brut. A quantidade de açúcar em gramas por litro está entre 33 e 50 g/l.
• Denominaçao: Localização geográfica legalmente definida usada para identificar onde as uvas de um vinho são cultivadas.
• Dióxido de enxofre: Composto usado como conservante do vinho.
• Dolce ou doux (italiano e francês): Doce. É usado para designar teores de açúcar mais altos.

E

• Einzellage (alemão): Um vinhedo singular.
• Enologia: Estudo do vinho.
• Enólogo: Profissional que estuda vinho.
• Espaldeira: Método de condução da videira que favorece a exposição dos cachos ao sol e facilita a colheita.
• Etanol: Tipo de álcool produzido por leveduras.
• Extra Brut (ou brut nature): Espumante ou champagne na qual nenhuma dosagem de açúcar é acrescentada antes do engarrafamento.
• Encorpado: São vinhos com potência alcoólica mais forte e cor mais profunda. Na hora de provar, dão uma sensação mais ‘pesada’ na boca por causa dos taninos.
• Estrutura: Qualidade que resulta do extrato seco, teor alcoólico e outros componentes do vinho.

E aí, gostou da primeira parte do nosso glossário do mundo do vinho? É importante que você leia muito (bom) conteúdo sobre degustações, processos de elaboração dos vinhos, de plantio das uvas, regiões e países produtores. Desta forma terá cada vez mais bagagem para conhecer palavras e, por que não, começar a incluí-las no seu vocabulário.

Nos acompanhe pra completar seu glossário do vinho!